La tutela inizia dalle zone di origine e abbraccia tutte le fasi di lavorazione, che devono avvenire nel pieno rispetto delle norme stabilite dalla legge. Sotto il marchio del Consorzio viene riportata la firma del produttore consociato che garantisce personalmente le caratteristiche qualitative del prodotto. Finalmente nel 1995, il Ministero delle Risorse Agricole ha aggiornato con un decreto il disciplinare di produzione del Pecorino Romano per adeguare lo standard di legge al processo di ammodernamento degli stabilimenti e delle tecniche di produzione e per difenderlo più efficacemente dalle contraffazioni.