LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
INGREDIENTI
kg di lumache di vigna o vetriole già spurgate
500 g di pomodori pelati
2 o 3 spicchi di aglio
3 acciughe dissalate
prezzemolo
mentuccia (nipitella)
peperoncino
1 bicchiere di vino secco
olio extravergine di oliva
aceto
sale
PREPARAZIONE
- Fate cuocere le lumache in un tegame con abbondante acqua poco salata, schiumandole ogni tanto. Quando inizieranno ad uscire dal loro guscio, alzate la fiamma e cuocete ancora per una decina di minuti.
- In una casseruola a parte, fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con l’aglio e le acciughe dissalate. Sfumate con un bicchiere di vino, quindi unite i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per un’ora, quindi aggiungete le lumache, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
- Controllate che il vostro sugo non si riduca troppo e ag- giungete di tanto in tanto dell’acqua calda in modo che si formi un bel guazzetto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e servite subito in ciotoline individuali.
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