LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
INGREDIENTI
per la sfoglia 3 uova
latte farina
per il ripieno
1 kg di ricotta
250-300 g di zucchero
3 uova
1/2 bustina di cannella in polvere la buccia grattugiata di 1 limone 1 o 2 bicchierini di rum
vi servono inoltre zucchero a velo cannella in polvere
alchermes rum
PREPARAZIONE
- Disponete nella classica forma a fontana la farina, rompete al centro le uova, aggiungete il latte e lavorate per bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Con l’aiuto di un matterello, stendete una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce larghe circa 15 cm.
- Per il ripieno, passate la ricotta al passatutto e lavoratela in una terrina capiente, aggiungendo lo zucchero, il rum, la buccia grattugiata di un limone e la cannella in polvere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e della consistenza desiderata.
- Con l’aiuto di un cucchiaino, disponete piccole palline di ripieno sulle strisce di sfoglia, a distanza di circa 10-12 cm l’una dall’altra. Ripiegate la pasta su se stessa e ricoprite le palline di ricotta. Con una rotellina apposita ritagliate i ravioli a forma di mezzaluna, comprimendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, avendo cura che non si sovrappongano. Quindi levateli, scolateli e lasciateli asciugare su un panno da cucina. Una volta asciutti, con la solita rotellina ritagliate i bordi dei ravioli, facendo attenzione a non aprirli. Disponeteli su un piatto da portata, spolverizzateli con zucchero a velo e cannella e completate spruzzando sui ravioli un misto di alchermes e rum.
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