A CURA DELLA PECORA NERA
LE FORMAGGERIE DI ROMA
Dall’inizio del ’900 i pastori dalle campagne laziali venivano qui a smerciare i loro formaggi freschi, tanto che gli stessi trasteverini iniziarono a chiamare questa bottega la “caciara”. Anche oggi dopo oltre un secolo le cose non sono cambiate, tanto da far considerare l’Antica Caciara come un baluardo dei tempi che furono, rendendola persino meta di tour, segnalata da molte guide straniere come adatta ad una spesa nel segno della tradizione romana. Il focus è sempre sui prodotti caseari laziali, pecorino in tutte le sue forme, ricotta fresca o stagionata e le vere e proprie caciotte su tutti, ma l’offerta si è ampliata abbracciando il resto della produzione artigianale nazionale, oltre ad una serie di salumi ed insaccati locali e non, pane e pizza appena sfornati ed alcuni prodotti da dispensa per completare con agio la propria spesa. Prezzi: ricotta 4,80€/kg, pecorino romano 16,50€/kg, mozzarella di bufala 15€/kg
Beppe e i Suoi Formaggi
Via Santa Maria del Pianto, 9/a-11 Tel. 06/68192210 Chiuso: Lunedì www.beppeeisuoiformaggi.it
Oltre un decennio di attività per uno dei templi dell’arte casearia a Roma. Il lungo bancone di Beppe è un sogno per tutti gli amanti del formaggio, equiparabile a poche altre realtà romane per numero di varietà presenti, ma anche per la cura riservata al taglio ed alla conservazione delle forme, presentate con professionalità dal titolare e dal suo preparato staff. Vengono da ogni parte d’Italia i formaggi di Beppe, ma la bottega conta anche una nutrita sezione dedicata all’interessante e completa selezione d’Oltralpe, con produttori in ogni caso rigorosamente selezionati per offrire ai clienti esperienze di gusto sempre nuove ed appaganti. Oltrepassata la prima sala dominata dal bancone, attorniata da scaffali su cui sono esposti altri prodotti gastronomici che completano l’offerta, una seconda sala è ben arredata con tavoli in legno per gustare non solo i taglieri di formaggi e salumi di alta qualità, ma anche qualche piatto semplice preparato con ottime materie prime, da accompagnare con una bottiglia scelta dall’ampia ed interessante carta dei vini. Prezzi: pecorino 35€/kg, parmigiano 25€/kg
La Formaggeria
Mercato di Piazza Epiro – Box 25 (Piazza Tuscolo) Tel. 328/4668373 Chiuso: Domenica; Lunedì, Martedì, Mercoledì, Giovedì, Sabato pomeriggio www.francescoloreti.it
Francesco Loreti è un’autorità indiscussa nel mondo delle cagliate, grazie alla cura che da sempre con la sua famiglia dedica nella selezione e conservazione delle decine di prodotti che svettano sui banchi della sua esposizione all’interno del mercato di Piazza Epiro. La competenza in continua evoluzione e la ricerca costante le formaggerie la spesa di qualità 69 / del meglio che il settore propone contribuiscono ad accrescere la fama di questo paradiso di tome, crescenze, ricotte, ecc. È ardua la scelta tra le eccellenze nazionali, quelle dei cugini d’Oltralpe e altre chicche provenienti da ogni dove, se non si giunge al banco con le idee ben precise. Si vorrebbe acquistare tutto e le descrizioni dei prodotti non fanno che accrescere l’acquolina. Latte vaccino, caprino, ovino nelle diverse consistenze e stagionature, trova risalto indiscusso nella confusione del mercato e non teme, a ragione, di passare inosservato, così come la simpatica e attenta consulenza dei titolari. Prezzi: parmigiano reggiano 19,50€/kg, mozzarella di bufala 16€/kg
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