Categoria: ricette
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ZUPPA DI FAGIOLI
FABRIZIA CUSANI INGREDIENTI 400 g di fagioli secchi200 g di pomodori passati2 spicchi di agliofinocchio selvatico frescopeperoncinopane casereccio del giorno primaolio extravergine di oliva Olio felicesale PREPARAZIONE
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CONIGLIO LEPRINO VITERBESE
SPEZZATINO DI CONIGLIO IN UMIDO CON LE NOCCIOLE DEI CIMINI LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI (PER 6 PERSONE) 1,5 kg di coniglio spellato100 g di pancetta nocciolerosmarinofiori di finocchio selvaticofarina di granocipollabrodo di carne1 noce di burroolio extravergine di olivasale e pepe (Lo spezzatino di coniglio alla viterbese è una variante del coniglio alla…
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PANZANELLA AL POMODORO (E CANNATA MAREMMANA)
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI pane casareccio raffermo 2 pomodori San Marzano basilico1 goccia di acetoolio extravergine di oliva Olivellosale e pepea piaceretonno in scatolaacciughe dissalatecarciofinicetriolicipolline sott’olio timomaggiorana santoreggia erba cipollina PREPARAZIONE
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CODA DI ROSPO E CECI
INGREDIENTI per la coda di rospo800 g di coda di rospo1 spicchio di aglio maggioranatimolimoneil succo di 1/2 arancia spremutavino biancoolio extravergine di olivapepe biancoper la crema di ceci600 g di ceci2 spicchi di aglio1 sedano1 carota1/2 cipollamaggioranarosmarinosalviaarancesale PREPARAZIONE
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INVOLTINI DI MELANZANE E TAGLIOLINI
INGREDIENTI 4 melanzane grosse2 bottiglie di passata di pomodoro600 g di tagliolini all’uovo1 spicchio di aglio1 carotaricotta affumicataolio extravergine di oliva sale
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FIENO DI CANEPINA
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI PREPARAZIONE
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RIGATONI ALLA NORMA
FABRIZIA CUSANI INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 400 g di rigatoni1 spicchio di aglio5 melanzane pomodoriricotta salatabasilicoolio extravergine di oliva Frantoio Tuscus rossosale e pepe PREPARAZIONE
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PASTA E PATATE
LA CUCINA TRADIZIONALE NAPOLETANA FABRIZIA CUSANI INGREDIENTI 200 g di pasta mista400 g di patate3 o 4 pomodori pelati guanciale1 cipolla1 carota1 costa di sedano3 peperoncini parmigiano grattugiatobrodo vegetale1/2 bicchiere di vino biancoolio extravergine di oliva Olio Felicepepe rosa PREPARAZIONE
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RAVIOLI DOLCI DI MAMMA ILDE
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI per la sfoglia 3 uovalatte farinaper il ripieno1 kg di ricotta250-300 g di zucchero3 uova1/2 bustina di cannella in polvere la buccia grattugiata di 1 limone 1 o 2 bicchierini di rumvi servono inoltre zucchero a velo cannella in polverealchermes rum PREPARAZIONE
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LUMACHE AL TEGAME
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI kg di lumache di vigna o vetriole già spurgate500 g di pomodori pelati2 o 3 spicchi di aglio3 acciughe dissalateprezzemolomentuccia (nipitella)peperoncino1 bicchiere di vino seccoolio extravergine di olivaacetosale PREPARAZIONE