INGREDIENTI
per la coda di rospo
800 g di coda di rospo
1 spicchio di aglio maggioranatimo
limone
il succo di 1/2 arancia spremuta
vino bianco
olio extravergine di oliva
pepe bianco
per la crema di ceci
600 g di ceci
2 spicchi di aglio
1 sedano
1 carota
1/2 cipolla
maggiorana
rosmarino
salvia
arance
sale
PREPARAZIONE
- Mettete a bagno i ceci per una notte intera o anche per 24 ore, avendo cura di cambiare l’acqua un paio di volte. Quindi lessateli in abbondante acqua salata aggiungendo due spicchi di aglio, mezza cipolla, una carota, il sedano, la maggiorana, una decina di foglioline di salvia e il rosmarino. Fate cuocere per un’ora o poco più, togliendo di volta in volta con un mestolo la schiumetta che si forma sulla superficie dell’acqua.
- Nel frattempo, sciacquate la coda di rospo, asciugatela e ta- gliatela a bocconcini. Trasferite tutto in una ciotola capiente e lasciate marinare in frigo per 30 minuti con olio, limone, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di pepe bianco.
- Trascorso il tempo di attesa, prelevate i bocconcini di pesce dal frigo, trasferiteli in padella e fateli rosolare nell’olio con un po’ di timo. Quando il pesce è cotto, completate aggiun- gendo il succo di mezza arancia spremuta e sfumate con un po’ di vino bianco, meglio se brut.
- Una volta cotti i ceci, scolateli e passateli aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura. Trasferite la crema ottenuta in padella e ripassatela per una decina di minuti con qualche foglia di salvia e il succo di due arance spremute.
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