SPEZZATINO DI CONIGLIO IN UMIDO CON LE NOCCIOLE DEI CIMINI
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)
1,5 kg di coniglio spellato
100 g di pancetta nocciole
rosmarino
fiori di finocchio selvatico
farina di grano
cipolla
brodo di carne
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
- Pulite il coniglio, eliminate la testa e le zampe e lasciatelo a bagno nell’acqua per una notte intera. Trascorso il tempo di attesa, tagliatelo a pezzi e asciugatelo bene, tamponando con carta assorbente da cucina.
- Fate soffriggere in un tegame l’olio di oliva con la pancetta tagliata a dadini e un trito di cipolla, rosmarino e fiori di finocchio selvatico. Unite al soffritto i pezzi di coniglio, ag- giungete due mestoli di brodo, regolate di sale e di pepe e fate rosolare per qualche minuto.
- A cottura quasi ultimata, unite alla carne le nocciole tostate e tritate, un cucchiaio di farina e una noce di burro. Amal- gamate bene tutti gli ingredienti, quindi spegnete il fuoco e portate in tavola.
(Lo spezzatino di coniglio alla viterbese è una variante del coniglio alla cacciatora ,da cui si differenzia per l’assenza dei pomodori e per la presenza del rosmarino.)
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