FIENO DI CANEPINA

LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  1. Disponete nella classica forma a fontana la farina, rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate per bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Con l’aiuto di un matterello stendete una sfoglia sottilissima, arrotolatela più volte su se stessa e tagliatela molto stretta in modo da ottenere una pasta simile ai capellini. Quindi disponetela su una spianatoia e lasciatela asciugare per una giornata intera.
  2. Lessate la carne in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, unendo al brodo la cipolla, la carota e il sedano. Fate soffriggere il resto degli odori in padella con un filo di olio e, quando la carne sarà cotta, aggiungetela al soffritto e fatela rosolare bene. A questo punto unite i pomodori tagliati a pezzi e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora.
  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela in padella con il sugo delle spuntature. Completate spolverizzando con del buon pecorino grattugiato e servite.

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