La finale del Concorso Nazionale delle Scuole Alberghiere si svolgerà mercoledì 24 maggio presso l’IIS Alessandro Farnese di Caprarola (VT) nello storico Palazzo Farnese.
Il valore culturale e il prestigio del Palazzo saranno un’ulteriore occasione formativa per i partecipanti.
Il programma prevede che gli studenti potranno preparare i piatti durante la mattinata e, alle ore 12, inizieranno i lavori dei giurati che saranno serviti come clienti di un ipotetico ristorante.
Gli studenti di cucina, in regolare divisa, spiegheranno alla giuria la composizione e la motivazione del piatto rispondendo alle domande dei giurati.
Gli studenti di sala, oltre a effettuare un servizio professionale, dovranno “raccontare” il piatto, rispondendo anche alle domande, tenendo presente i seguenti fattori:
– descrizione del prodotto, abbinato e dell’azienda produttrice con particolare riferimento alla territorialità del prodotto dal punto di vista storico e ambientale;
– inquadramento territoriale, con attenzione agli aspetti culturali e tradizionali, della ricetta mettendo in evidenza una breve descrizione degli altri ingredienti tipici del territorio.
Gli abbinamenti con le bevande sono facoltativi ma, se effettuati, saranno anch’essi considerati nel giudizio della giuria.
L’illustrazione dei valori nutrizionali del piatto non è obbligatoria ma, se effettuata, sarà anch’essa considerata nel giudizio della giuria.
La cerimonia di proclamazione dei vincitori inizierà alle ore 17,00.
Le scuole in gara sono: Casalecchio sul Reno (Emilia), Casargo (Lombardia), Cingoli (Marche), Erice (Sicilia), Formia (Lazio), Matera (Basilicata), Vico Equense (Campania).
Sono state selezionate da una giuria composta da
Valerio Beltrami (presidente AMIRA),
Maria Cristina Beretta (giornalista enogastronomica),
Donatella Cinelli Colombini (presidente presidente dell’Associazione Nazionale delle Donne del vino),
Andrea Fabbri (già preside del c.d.l. in Scienze gastronomiche dell’Università di Parma e del Master COMET),
Livia e Alfonso Iaccarino (Ristorante Don Alfonso di Sant’Agata sui Due Golfi),
Giampaolo Sodano (Presidente Associazione Mastri Oleari),
Guido Stecchi (Presidente Accademia delle 5T).
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