FABRIZIA CUSANI
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
400 g di rigatoni
1 spicchio di aglio
5 melanzane pomodori
ricotta salata
basilico
olio extravergine di oliva Frantoio Tuscus rosso
sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lavate i pomodori, asciugateli e incideteli a croce nella par- te opposta al picciolo. Sbollentateli in acqua bollente per qualche minuto, quindi levateli, spellateli e tagliateli a pezzi. Trasferite i pomodori in un tegame e fateli rosolare con l’olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale e pepe.
- In una padella a parte, friggete 2 o 3 melanzane tagliate a funghetto e altre 2 tagliate a fette sottili. Scolatele, asciugatele bene su carta assorbente e aggiungetele al sugo, che nel frattempo si sarà ristretto. Unite un po’ di basilico tritato e fate rosolare ancora per qualche minuto.
- Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo con le melanzane. Mescolate con cura, spolverizzate con abbondante ricotta salata grattugiata, guarnite con due fette di melanzane e servite.
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