LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
1,5 kg di coniglio spellato
500 g di castagne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
fiori di finocchio selvatico
brodo di carne
vino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)
- Pulite il coniglio, liberatelo dalle interiora, eliminate la testa e le zampe e lasciatelo a bagno nel vino per una notte intera con salvia e rosmarino. Quindi levatelo, conservando il vino, e tagliatelo a pezzi.
- In un tegame, fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungetevi i pezzi di carne facendoli rosolare un po’, quindi il vino della marinata, due mestoli di brodo, un pizzico di fiori di finocchio selvatico, sale e pepe.
- A cottura quasi ultimata, unite alla carne le castagne che avrete precedentemente sbollentato e condito con una noce di burro. Mantecate insieme per qualche minuto, trasferite nei piatti da portata e servite.
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