Tag: alimentazione
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L’ACCADEMIA INSEGNA COME FARE LA PIZZA A NEW YORK
Chef Roberto ha prima raccontato la storia della pizza partendo dall’introduzione del pomodoro a Napoli, poi ha parlato dei vari tipi di pizze e quindi ha descritto le varie tipologie di mozzarella (il nome deriva dal fatto che a Napoli veniva “mozzata”). Dopo di ció si é passati alla preparazione delle pizze invitando gli ospiti,…
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ANTICA CACIARA TRASTEVERINA
La Pecora Nera di racconta le formaggerie di Roma
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LA RICOTTA DALL’ANTIPASTO AL DOLCE
Tagliate la zucca a dadini. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fate sciogliere il burro in una capiente padella con le foglie di salvia, lo scalogno e un pizzico di sale.
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I MASTRI OLEARI RICONOSCIUTI DALLA LEGGE IN TUTTA ITALIA
“L’industria manifatturiera sta attraversando un lungo periodo di crisi dovuta a molteplici fattori: la recente pandemia, la maggiore attenzione dedicata dai consumatori dell’industria alimentare agli ingredienti dei prodotti, ma anche allo sviluppo tecnologico che impone una riconversione totale dei processi produttivi. Siamo in quella che viene sommariamente definita come transizione ecologica
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INTORNO ALLA TAVOLA PARLIAMO DI CIBO
Il sistema agroalimentare italiano rappresenta una eccellenza del nostro Paese nella misura in cui non è solamente un settore destinato alla produzione di alimenti, ma identifica un patrimonio unico di valori e tradizioni di cultura e qualità.
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LA VERITA’ SULLA NOSTRA PASTA ALLA CARBONARA
E’ arrivato il momento di dire la verità sulla “carbonara” di cui molti si vogliono attribuire l’invenzione, giocando sul nome e anche sul periodo storico in cui è nata. Cominciamo a dire che i carbonari, quelli che fanno il carbone, non c’entrano per niente. E non c’entra affatto quella leggera spolverata di pepe nero, che,…
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ROMA E I SUOI FORMAGGI
A CURA DELLA PECORA NERA ANTICA CACIARA TRASTEVERINA Via S. Francesco a Ripa, 140 a/b (Trastevere) Tel. 06/5812815 Chiuso: Domenica www.anticacaciara.it Dall’inizio del ’900 i pastori dalle campagne laziali venivano qui a smerciare i loro formaggi freschi, tanto che gli stessi trasteverini iniziarono a chiamare questa bottega la “caciara”. Anche oggi dopo oltre un secolo…
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ORECCHIETTE E IL RAGU’ DI BRACIOLE
Gli scambi culturali avvengono spesso in modo autonomo, senza nulla di prefissato, a volte per pura casualità, persino in circostanze a dir poco drammatiche. FONTE Senza la Seconda guerra mondiale, senza gli americani e i loro sbarco in Sicilia e la liberazione che, per la prima volta, a parte il tentativo fallito della Rivoluzione napoletana…
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TRANSIZIONE ECOLOGICA?
Cominciamo con le idiozie quotidiane GUIDO STECCHI Forse finalmente gli appelli a un diverso modo di consumare, a una consapevolezza dello spreco inutile e quindi a una maggiore attenzione, stanno ottenendo ascolto da un numero sempre maggiore (ma comunque minoritario) della gente: occorre vincere la convinzione (che comunque fa tanto comodo) della grande maggioranza degli…
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ATTENTI ALLA SALUTE: GLI ADDITIVI DEL SALAME
GUIDO STECCHI PRIMA CITAZIONE DA FETTE DI BONTA’ Ciò che fa più male nei salumi è la presenza degli additivi chimici. Il nostro regolamento esclude i nitriti (E250 o nitrito di sodio, E249 o nitrito di potassio) che possono trasformarsi in nitrosoammine nello stomaco, ma consente, pur cercando di convincere i produttori a rinunciarci, i nitrati (E252 o nitrato…