Tag: cucina napoletana
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SPAGHETTI ALLA NAPOLITAINE e CAPONATA CON “AMBRUGLIARIA DI PESCE”
Ricette originali di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, son tratte, con modifiche ed ammodernamenti di Fabrizio Mangoni, dalla sua Cucina teorico-pratica (2a edizione 1839): Ricetta di “Spaghetti alla napolitaine” per 4 persone: Circa 300 gr di pastafrolla dolce (la quantità dipende dalla forma e altezza degli stampi per le tartellette). Circa 300 gr di spaghetti…
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PASTA E CECI
Mettete a bagno i ceci per una notte intera in acqua abbondante con un pizzico di bicarbonato. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli bene. Fateli cuocere in acqua salata, con 2 o 3 spicchi di aglio e i rametti di rosmarino, togliendo ogni tanto la schiuma che si forma in superficie.