Tag: salumi

  • ATTENTI ALLA SALUTE: GLI ADDITIVI DEL SALAME

    GUIDO STECCHI PRIMA CITAZIONE DA FETTE DI BONTA’ Ciò che fa più male nei salumi è la presenza degli additivi chimici. Il nostro regolamento esclude i nitriti (E250 o nitrito di sodio, E249 o nitrito di potassio) che possono trasformarsi in nitrosoammine nello stomaco, ma consente, pur cercando di convincere i produttori a rinunciarci, i nitrati (E252 o nitrato…

  • CRUDO E COTTO SONO ENTRAMBI PROSCIUTTI?

    GIUSEPPINA DEL SIGNORE Oggi voglio scrivere sull’origine del termine prosciutto perché l’etimologia di una parola ne racconta la storia, ci dice come è nata e come si è trasformata nel tempo. I latini dicevano: nomina sunt consequentia rerum, i nomi sono la conseguenza delle cose. Il prosciutto si chiama così perché la coscia di maiale trattata…